Dans la collection : Nos chefs
Pour découvrir l’envers du décor et cuisiner comme un pro !
Peu de cuisiniers québécois ont un parcours aussi riche et diversifié que Jean-Luc Boulay, populaire juge permanent de l’émission Les Chefs ! et cofondateur, avec son ami Jacques Fortier, de cette grande maison qu’est Le Saint-Amour, dans le Vieux-Québec.
Ce livre écrit à quatre mains avec son amie, la journaliste gastronomique et auteure Anne-Louise Desjardins, Jean-Luc Boulay l’a voulu comme une somme très personnelle de connaissances et un résumé de toutes ses passions : les années passées aux fourneaux du Saint-Amour, bien sûr, mais aussi la vie de famille, les soupers du dimanche soir, la chasse et la pêche, la maîtrise du foie gras, le métier de traiteur, sans oublier la complicité qu’il entretient depuis toujours avec les artisans et les apprentis.
Introduction — D’où vient la passion de la cuisine ?
Première partie
Dans l’antre du Saint-Amour
Foie gras
Pour se mettre en appétit
Les plats principaux
Légumes d’accompagnement
Les desserts
L’héritage du Saint-Amour
Deuxième partie
Cuisiner en famille et entre amis
Autour de la piscine et sorties en kayak
Repas du dimanche
Spécialités sucrées
Troisième partie
Chasse et pêche
Recettes de base
Index
